过氧化值(以脂肪计) 判断食品是否变质
过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。
同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，虽然不能作为检测地沟油的指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。
另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。
过氧化值超标对人体产生危害，主要表现为消化系统不适、循环系统疾病以及其他危害。
参考文章：
1.https://baike.baidu.com/item/%E8%BF%87%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%80%BC/2982294?fr=ge_ala
2.https://baijiahao.baidu.com/s?id=1747365851025747006&wfr=spider&for=pc
同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，虽然不能作为检测地沟油的指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。
另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以要尽量减少打开的次数，购买食品也要注意查看保质期。
过氧化值超标对人体产生危害，主要表现为消化系统不适、循环系统疾病以及其他危害。
参考文章：
1.https://baike.baidu.com/item/%E8%BF%87%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%80%BC/2982294?fr=ge_ala
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